Назад

Все большее распространение на профессиональных кухнях находят индукционные плиты. Принцип работы индукционных плит полностью отличается от традиционных способов нагрева. В индукционной плите за счет использования энергии электромагнитного поля и явления индукции нагревается непосредственно дно посуды, используемой для приготовления пищи. Это дает индукционной технике ряд неоспоримых преимуществ:

• Быстрый нагрев. Благодаря тому, что нагревается непосредственно дно посуды, а не поверхность плиты, передающая тепло посуде, нагрев происходит гораздо быстрее и экономит время для приготовления пищи.
• Использование индукции позволяет достичь более высоких температур приготовления и позволяет более точно регулировать температуру и нагрев. Инерционность определяется только теплоемкостью посуды. Для некоторых видов приготовления блюд (например, приготовлению в сковородах-воках) индукция является единственной альтернативой применению газового оборудования.
• Экономия электроэнергии. Так энергия тратиться только на разогрев посуды и только в момент нагрева, потребление электроэнергии индукционных плит значительно ниже. Эта особенность, помимо непосредственного снижения затрат на оплату электричества, также заметно уменьшает теплопритоки в кухню. А это, в свою очередь, позволяет улучшить микроклимат, облегчает работу другого оборудования (например, холодильного), установленного в горячем цехе и сэкономить на кондиционировании воздуха.
• Безопасность. Индукционная плита просто не включится без установленной на нее посуды. К тому же, принцип работы индукционных плит приводит к тому, что сама конфорка нагревается только от стоящей на ней посуды. Это означает, что вы никогда не устроите пожар, забыв выключить конфорку. Соответственно, значительно снижается и опасность получения ожогов.

Естественно, что помимо преимуществ, индукционные плиты имеют ряд особенностей, которые можно счесть недостатками:

Более высокая стоимость по сравнению с традиционным оборудованием. Индукционная плита – гораздо более сложное устройство с технической точки зрения, в котором используется достаточно дорогостоящая электроника. Однако этот нюанс вполне компенсируется снижением затрат на электроэнергию.

Для работы на индукционном оборудовании необходима посуда, предназначенная для такого использования. Но на сегодня практически весь профессиональный кухонный инвентарь по умолчанию подходит для работы с индукционными плитами.

Как любое электронное устройство, индукционная плита более чувствительна к качеству электроснабжения. Эту проблему можно решить применением специальных устройств – сетевых фильтров, стабилизаторов напряжения и т.д.

Индукционные плиты требуют более ответственного подхода к обслуживанию, например, своевременной очистки фильтров. Но, на современной кухне используется достаточно много другого сложного оборудования (например, пароконвектоматы), так что без квалифицированного обслуживания все равно не обойтись.

Плита индукционная ПЭИ-2 корпус и подставка из нерж. стали; 2 конфорки; мощность - 7,0кВт; напряжение - 380/220В; габаритные размеры: 470х810х860мм
Плита индукционная ПЭИ-4 корпус и подставка из нерж. стали; 4 конфорки; мощность - 14,0кВт; напряжение - 380В; габаритные размеры: 850х810х860мм
Плита индукционная ПЭИ-6 корпус и подставка из нерж. стали; 6 конфорок; мощность - 21,0кВт; напряжение - 380В; габаритные размеры: 1170(1095)х900х860мм
Плита индукционная настольная ПЭИ-1Н корпус из нерж. стали; 1 конфорка; мощность - 3,5кВт; напряжение - 220В; габаритные размеры: 385х475х107мм
Котловая индукционная ПЭИ-1К, для котлов и кастрюль диаметром от 20 до 48 см корпус и подставка из нерж. стали; 1 конфорка; мощность - 5,0кВт; напряжение - 220 В; габаритные размеры: 645х560х510 мм
Котловая индукционная ПЭИ-2К, для котлов и кастрюль диаметром от 20 до 48 см корпус и подставка из нерж. стали; 2 конфорки; мощность - 10,0кВт; напряжение - 220 В; габаритные размеры: 965х560х510 мм